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——后臺(tái)中心管理處開(kāi)展食品安全培訓(xùn)

為切實(shí)做好食品安全工作，增強(qiáng)餐飲從業(yè)人員食品安全意識(shí)，把牢食品安全責(zé)任，11月24日，后臺(tái)中心管理處餐飲部利用員工午休時(shí)間，在單證中心第一會(huì)議室開(kāi)展食品安全專項(xiàng)培訓(xùn)。培訓(xùn)由譚巖海副經(jīng)理主講，餐飲部全體員工共計(jì)75人參加。

培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋了原材料及食品添加劑管理、日常加工制作管理、供餐管理、清洗消毒管理、餐飲廢棄物管理、有害生物防治管理、食品安全管理、餐飲人員要求管理、文件和記錄管理九個(gè)方面。為增強(qiáng)培訓(xùn)內(nèi)容的生動(dòng)性，取得良好培訓(xùn)效果，譚巖海副經(jīng)理事先精心準(zhǔn)備，結(jié)合日常工作，搜集大量資料，采用圖片、小視頻輔助大家理解相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，使大家興趣盎然，聽(tīng)得“津津有味”，部分員工還擺出日常工作中遇到的問(wèn)題現(xiàn)場(chǎng)提問(wèn)，大家一起集思廣益，展開(kāi)了熱烈討論。

近期，結(jié)合公司“學(xué)用檢”活動(dòng)逐步深入及街道食品監(jiān)督部門的上門指導(dǎo)，后臺(tái)中心餐飲部對(duì)標(biāo)對(duì)表行業(yè)規(guī)范、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和公司各餐飲機(jī)構(gòu)的亮點(diǎn)，采取了一系列措施提高管理效能。一是設(shè)立食品安全管理員。管理處設(shè)立6名食品安全管理員，并安排培訓(xùn)學(xué)習(xí)，均取得食品安全管理員證書(shū)，實(shí)現(xiàn)持證上崗。二是強(qiáng)化月度食品安全自查工作。餐飲部每月開(kāi)展一次全面自查工作，全面排查食品安全危害因素和風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，及時(shí)消除食品安全隱患。三是規(guī)范食品留樣流程。針對(duì)公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)留樣標(biāo)準(zhǔn)的更新，餐廳更換了更大容量的食品留樣盒，采購(gòu)專用稱重克數(shù)稱，如實(shí)測(cè)重、記錄、留樣，同時(shí)添加相關(guān)表格要素，做好細(xì)節(jié)管理。四是健全記錄表格。增加售賣間《紫外線消毒記錄表》、操作間《餐廚廢棄物處理記錄表》，做好痕跡管理。五是開(kāi)展食品安全考核。餐飲全體員工利用煙墩街道食品監(jiān)督所“兩庫(kù)一平臺(tái)”進(jìn)行培訓(xùn)及考核，均通過(guò)考核并取得相關(guān)證書(shū)。

整場(chǎng)培訓(xùn)生動(dòng)、活潑，既是一次管理規(guī)范的宣講，也是一次別開(kāi)生面的工作交流，對(duì)后臺(tái)餐飲工作的進(jìn)一步改善和員工工作熱情的提升起到促進(jìn)作用。我們將逐步探索實(shí)踐有效措施，進(jìn)一步增強(qiáng)員工的食品安全意識(shí)，提升了餐飲人員各項(xiàng)技能，爭(zhēng)取餐飲工作的取得更大改進(jìn)。

【文·圖：后臺(tái)中心管理處 張玉/朱德蘭】