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——后臺(tái)中心管理處提升餐飲細(xì)節(jié)服務(wù)

為貫徹落實(shí)公司決策部署要求，努力解決“餐飲”這個(gè)難點(diǎn)問(wèn)題，真切將業(yè)主領(lǐng)導(dǎo)對(duì)員工的關(guān)心關(guān)愛(ài)不折不扣地體現(xiàn)在員工餐上，提升業(yè)主就餐體驗(yàn)，自1月以來(lái)，后臺(tái)中心管理處多措并舉，使餐飲管理初見(jiàn)成效，得到業(yè)主單位的多次肯定。

一、關(guān)注業(yè)主需求，暢通溝通渠道

為加強(qiáng)與業(yè)主方的溝通聯(lián)系，積極了解業(yè)主在餐飲方面的需求，一方面，管理處與業(yè)主單位建立“餐飲工作群”。每日收集業(yè)主方的反饋意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)或給予解釋?zhuān)辉谌簝?nèi)發(fā)布新品和新增的細(xì)節(jié)服務(wù)，如：添置雨傘架、保溫饅頭筐、自助調(diào)料臺(tái)等。另一方面，管理處主動(dòng)對(duì)接業(yè)主單位分管餐廳的領(lǐng)導(dǎo)，請(qǐng)其審核每周菜單，根據(jù)業(yè)主意見(jiàn)適當(dāng)調(diào)整，確保雙方對(duì)菜單達(dá)成一致意見(jiàn)。自工作群建立后，管理處與業(yè)主互動(dòng)頻頻，多次在群內(nèi)受到業(yè)主的肯定與表?yè)P(yáng)，其中單證業(yè)主方領(lǐng)導(dǎo)表示，在每月召開(kāi)的民主生活會(huì)中，單證員工普遍反映近期餐飲工作穩(wěn)步提升！

業(yè)主群里接連好評(píng)

二、提升服務(wù)細(xì)節(jié)，改善就餐環(huán)境

為提升業(yè)主的就餐體驗(yàn)，管理處從軟 環(huán)境著手，與業(yè)主協(xié)商，添置了餐具、餐巾扣、落地衣架、仿真花、綠植等配置，力求打造高端的、有溫度的就餐環(huán)境，給業(yè)主最優(yōu)就餐體驗(yàn)。

三、增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)技能

管理處不斷加強(qiáng)員工服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)，要求做到見(jiàn)客問(wèn)好、主動(dòng)問(wèn)詢(xún)、熱情服務(wù)、微笑送客，給業(yè)主“賓至如歸”的感受。并加強(qiáng)包廂餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)，力爭(zhēng)給客戶(hù)星級(jí)服務(wù)。

 新增自助調(diào)料區(qū)和饅頭保溫筐，改善了用餐環(huán)境

四、開(kāi)動(dòng)思維創(chuàng)新，持續(xù)更新菜品

為克服味覺(jué)疲勞、眾口難調(diào)等餐飲難題，管理處在菜品創(chuàng)新上苦下功夫，每日翻看菜譜、小紅書(shū)、下廚房等與菜肴相關(guān)的APP，不定時(shí)前往特色餐館學(xué)習(xí)借鑒，努力推陳出新、多出新品。近期早餐推出新品牛肉煎餃、雪媚娘、飯團(tuán)、煎餅果子、紙杯蛋糕、手工泡菜等；中晚餐推出新品孜然雞排、干燒黃魚(yú)、香烤中翅、酸湯龍利魚(yú)等；蓋澆飯窗口推出新品黑椒肉片、虎皮鳳爪、香辣螺螄等；湯面窗口推出新品鹵肉面、素面、三鮮面、牛肉拌面、大腸面、風(fēng)味牛肉炒面等，均受到業(yè)主的喜愛(ài)。

 菜品種類(lèi)不斷豐富

五、反對(duì)餐飲浪費(fèi)，增強(qiáng)成本意識(shí)

為貫徹落實(shí)公司“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的餐飲管理理念，管理處編制《餐后剩余菜品情況記錄表》、《粗加工剩余菜品記錄表》，詳細(xì)記錄每餐菜品的剩余情況，分析查找原因，及時(shí)調(diào)整菜品口味、購(gòu)買(mǎi)數(shù)量、供應(yīng)頻次等。同時(shí)記錄每日粗加工環(huán)節(jié)邊角料的轉(zhuǎn)化利用情況，如：西藍(lán)花梗、萵筍葉、芹菜梗等利用起來(lái)做咸菜，豬肉皮、雞頭、雞脖、魚(yú)頭等利用起來(lái)做高湯、鹵味。以此督促員工增強(qiáng)成本意識(shí)，將成本節(jié)約工作落到實(shí)處。

經(jīng)過(guò)管理處員工幾個(gè)月的共同努力，餐飲改善工作初見(jiàn)成效，得到業(yè)主領(lǐng)導(dǎo)的肯定。這鼓舞、激勵(lì)著我們以更飽滿(mǎn)的熱情、更用心的服務(wù)，打造業(yè)主滿(mǎn)意餐廳。

【文·圖：后臺(tái)中心管理處  張玉】