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為貫徹落實公司5月17日例會精神，有針對性的開展交流，持續(xù)提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，后臺中心管理處本打算前往在肥項目交流學習，但考慮疫情形勢而暫時取消。管理處化阻力為動力，在項目經(jīng)理的安排下，決定利用雙休日時間將園區(qū)兩家餐廳的廚師、面點組織起來，開展內(nèi)部餐飲交流學習。

項目經(jīng)理相當重視，親自部署，要求廚師每人創(chuàng)新一道菜品，面點每人創(chuàng)新一個點心。創(chuàng)新不提倡高規(guī)格菜品，主要以家常菜、土菜為主，最好既能用于包廂接待，又能用于日常工作餐。同時餐飲分管經(jīng)理需參與交流的全過程。

5月22日上午，項目經(jīng)理親自“督戰(zhàn)”，由兩家餐廳廚師、面點組成的共計10人的餐飲交流隊伍在遠程銀行餐廳后堂集合，大家?guī)е髯詼蕚涞脑牧嫌袟l不紊地在灶臺邊忙碌著，切配、選料、烹制、裝盤每一步都精心安排、巧妙構(gòu)思，爭先恐后地展示自己的拿手菜。兩小時后，一道道精美的菜肴和點心散發(fā)著誘人的香氣，讓旁觀者垂涎欲滴！

交流學習的第二環(huán)節(jié)是品嘗點評。由餐飲部副經(jīng)理譚巖海、廚師長金志國擔任評委，從色、香、味、營養(yǎng)搭配、擺盤等方面依次對菜品進行專業(yè)點評，并現(xiàn)場評出最佳菜品——果味土豆。果味土豆原材料由土豆、海鮮醬、果味醬、花生米、脆椒組成，成本低、做法簡單、口味佳，被定為新品菜肴加入工作餐菜譜。大家虛心接受點評和指導，表示受益匪淺，各自講述了心得體會、不足之處和改進方向。

這是管理處成立以來第一次組織內(nèi)部交流，得到了業(yè)主方的大力支持，為管理處提供了包廂及場地，取得了良好效果。一方面給大家提供了展示廚藝和交流學習的平臺，有利于餐飲技能的提升；另一方面激發(fā)了大家積極思考、主動創(chuàng)新的意識，有利于餐飲工作新局面的打開。今后管理處將盡可能每半月開展一次內(nèi)部交流，將交流重點更多轉(zhuǎn)向員工餐的新品開發(fā)和口感創(chuàng)新，力爭通過交流將餐飲“難點”逐步攻破，實現(xiàn)業(yè)主就餐滿意度“質(zhì)”的突破和提升。

【文·圖：后臺中心管理處  張玉/譚巖?！?/span>