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創(chuàng)一流服務(wù) 展廚藝風(fēng)采

為縱深推進(jìn)餐飲管理“四步走”工作，提升產(chǎn)品研發(fā)技能水平，搭建良好學(xué)習(xí)交流平臺(tái)，進(jìn)一步提升公司各項(xiàng)目餐飲服務(wù)水平，不斷挖掘自身創(chuàng)新潛能、展示烹飪魅力，切實(shí)解決餐飲“味覺疲勞”難題，更好地為行內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)和員工提供“好吃”、“好看”的美食，9月4日，公司在工銀研修中心物管處舉辦餐飲專項(xiàng)菜肴交流活動(dòng)，來自宣城分公司、淮南分公司等多個(gè)項(xiàng)目餐廳廚師骨干齊聚一堂進(jìn)行技術(shù)交流亮絕活，演繹了一場精彩的“舌尖較量”。

廬州九月，熱情綻放。此次專項(xiàng)菜肴交流活動(dòng)分為實(shí)操和互動(dòng)環(huán)節(jié)開展。在實(shí)操環(huán)節(jié)里，來自工銀研修中心物管處、宣城分公司、淮南分公司的幾位廚師長全力備餐，用精美的創(chuàng)意和精湛的手藝，為本次活動(dòng)呈上了12道特定食材佳肴和創(chuàng)意特色菜，奉獻(xiàn)一場美食盛宴，供與會(huì)人員觀摩、品嘗和交流。

其中淮南分公司的“荷塘月色”利用西紅柿和蘿卜進(jìn)行創(chuàng)新雕刻，堪稱藝術(shù)品，精美絕倫，驚艷四座，引來眾多同事圍觀拍照；工銀研修中心物管處的“工銀紅燒肉”素來備受好評，色澤紅潤、飄香四溢，“金絲蝦球”做工精致，擺盤精美，令人食指大動(dòng)；宣城分公司的“秘制小牛肉”選用奶香撲鼻的蛋撻為容器，盛上經(jīng)過精心熬制的醬香牛肉，“西餐中食”創(chuàng)意十足……

煎炒蒸煮蘊(yùn)世間百味，油鹽醬醋藏生活真諦！在美食互動(dòng)點(diǎn)評環(huán)節(jié)，公司董事長紀(jì)小崗帶領(lǐng)大家逐一品鑒12道美食，聆聽了各位廚師長的創(chuàng)作理念和美食制作過程，并與在場餐飲骨干們，圍繞如何提升烹飪菜品的色、香、味、形等進(jìn)行了深入的交流探討，針對調(diào)整改進(jìn)菜肴加工制作技藝、改進(jìn)工作方法、提升服務(wù)質(zhì)量等問題提出要求和舉措。

紀(jì)董事長指出，餐飲服務(wù)作為公司工作的重點(diǎn)難點(diǎn)，存在“眾口難調(diào)”、“味覺疲勞”難題，要遵循餐飲工作規(guī)律，想方設(shè)法解決“味覺疲勞”難題，各地方都有與眾不同的符合當(dāng)?shù)靥厣牟穗?，如六安的松菇湯、安慶的鹵牛肉、亳州的清湯牛肉/羊肉等，鼓勵(lì)大家多向當(dāng)?shù)夭惋嬏厣吞厣駲n學(xué)習(xí)，各項(xiàng)目內(nèi)部也要相互多學(xué)習(xí)多借鑒多變化，創(chuàng)新出自己的特色菜和拿手菜，為行內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)職工和員工們帶來地道的徽菜盛宴。

南北大廚們切磋交流

參會(huì)廚師紛紛表示，通過參加此次專項(xiàng)菜肴交流活動(dòng)，近距離觀察到了其他廚師的作品不同于自己所做菜品的設(shè)計(jì)理念和實(shí)現(xiàn)過程，對自身廚藝的提高起到了極大的促進(jìn)作用。

公司把餐飲學(xué)習(xí)交流活動(dòng)作為提高供餐服務(wù)質(zhì)量工作的重要舉措，通過搭建廚師相互交流、促進(jìn)的平臺(tái)，不僅有利于各項(xiàng)目之間飲食文化的融合，而且有效提高了各方廚師的技能水平，為打造一支技術(shù)過硬、業(yè)務(wù)精湛的廚師隊(duì)伍奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，同時(shí)新增了食堂菜品，也為后續(xù)調(diào)劑優(yōu)化招待餐食、為業(yè)主客戶提供更多地道風(fēng)味的菜式選擇奠定了良好的基礎(chǔ)。

【文·圖：魯楊瓊 王松 姚文婷】